봄이 되면 입맛을 돋우기 위해 파김치를 담그는 사람들이 많을 수밖에 없다.
오늘은 맛있는 파김치 만드는 법을 알아보도록 하겠습니다.
파의 향과 풍미를 제대로 살려 파의 봄기운을 제대로 느낄 수 있는 황금파 김치 레시피입니다.
요리 노하우. 파로 맛있는 김치 담그는 방법부터 시작하겠습니다.
맛있는 파김치 만드는 법과 제대로 된 맛과 향을 내는 황금파김치 레시피에 필요한 재료들을 소개합니다.
월동 쪽파 2겹으로 다듬은 후 1.7kg
무 1개(배 크기로 준비)
양파 1개
밥 1/2공기 + 물 1/2컵
+양념+
파프리카 가루 250ml(맛에 따라 줄여도 됨)
멸치액젓 or 까나리액젓 200ml
참치 소스 50ml
생강 시럽 2큰술
원시 설탕 2큰술
참깨
1. 파김치 맛있게 만드는법, 황금파김치 레시피 – 대파 썰기
겨울에 심어 봄에 싹을 틔우는 잔파는 향기롭고 달콤합니다.
이 파는 모두 길이가 길며, 긴 파는 국산이라 쫄깃하고 담백한 맛이 난다고 합니다.
그래서 맛있는 파 김치를 담는 데 필요한 짧은 길이의 파를 준비하여 봄의 기운을 제대로 느낄 수 있도록 합니다.
대파는 뿌리쪽을 칼로 잘라 껍질을 벗겨주세요. 노지 잔파는 부드럽고 벗겨지기 쉽습니다.
썰어놓은 쪽파는 물에 씻은 후 물을 뿌려 가지런히 가지런히 올려주세요.
대파는 미리 절이지 않는 것이 좋지만, 미리 간을 해서 절이면 질겨지고 질식할 수 있다.
그러므로 향긋하고 텁텁할 때만 달고 맛있으며 흰 부분도 씹을 때 부드러운 소리를 내며 씹는 식감이 생생하다.
흰 부분이 너무 걸쭉하거나 크면 절이는데, 보통은 절이지 않고 바로 재워두는 것이 좋다.
2. 맛있는 파김치 담그는법, 황금파김치 양념레시피
배 정도의 무와 양파 1개, 밥 반공기를 준비합니다.
무와 양파를 갈아서 넣으면 양념이 잘 배고, 파김치의 맛은 달고 상큼합니다.
그리고 쌀은 풀 대신 사용됩니다.
밥 반공기, 물 반컵을 믹서기에 넣고 갈아준 뒤 다진 무와 양파를 넣고 갈아준다.
그릇에 베이스를 담고 파프리카 가루 250ml를 넣는다.
취향에 따라 파프리카 가루의 양을 줄이셔도 됩니다.
그런 다음 멸치액젓이나 까나리액젓 200ml를 넣어줍니다.
풍미를 더하기 위해 참치 액 50ml를 추가합니다.
참치액이 없으면 그냥 액젓을 넣어도 됩니다.
간 마늘을 넣지 않고 생강 페이스트 또는 간 생강 2 큰술을 추가하십시오. 생설탕도 2스푼 넣습니다.
봄 양파는 톡 쏘는 맛이 강하기 때문에 향신료는 약간 달게 해야 합니다.
양념을 골고루 섞어 맛을 봅니다.
액젓의 짠맛은 집집마다 다를 수 있으니 입맛에 맞게 간을 조절하세요.
3. 파김치 맛있게 만드는법, 황금파김치 레시피 – 양념믹스
손질한 대파에 준비한 양념을 모두 부어줍니다.
손으로도 양념을 골고루 발라주세요. 흰 부분에 주로 바르면 잎 자체에 발라지므로 굳이 잎에 바르지 않아도 된다.
양념이 고루 퍼지면 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
파 자체는 강한 향과 풍미를 가지고 있으므로 너무 많이 간을 할 필요가 없습니다.
완성된 파김치는 밀폐용기에 담아 상온에서 1~2일 숙성 후 냉장고에 보관한다.
파김치는 잘 비벼먹으면 정말 맛있습니다.
참치액은 굳이 넣지 않으셔도 되니, 있으시면 조금 넣어주시면 맛이 살아납니다.
실제로 요리할 때 참치액을 넣든 안 넣든 맛의 차이는 없다고 한다.
잘 익은 파김치는 어디에나 잘 어울리고 보쌈, 라면, 짜장라면 등 어떤 음식이든 입맛을 돋우고 또 돋아준다.
봄이 되면 파김치를 담그는 사람들이 많을 텐데요. 윤일련 선생님이 알려준 맛있는 파김치의 맛과 향을 최대한 살린 황금파김치 레시피를 즐겨보시길 바랍니다.
감사해요
(출처: 유튜브 윤이련의 50년 요리비법 파김치 맛있게 담그는 비법과 황금파김치 레시피)
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